朱美虹出生於宜蘭深溝村，三歲時隨家人搬離至羅東，之後又到臺北。大學赴台南求學，與先生賴青松相識，兩人後來一同前往日本學習日語。然而，無論是台北的繁華還是日本的異國風情，都未能讓她找到真正的歸屬感。離鄉二十年後，她與先生、孩子回到深溝，開啟了一段全新生活。
「其實我對深溝的記憶很模糊」朱美虹笑著說，「回到這裡，我發現自己像是一個陌生人，重新認識這片土地。」正是這種陌生感，讓她對農村的生活與傳統食物產生了濃厚興趣。她發現家家戶戶會隨節氣變化，自然而然地做不同食物，她開始跟著村裡長輩學習製作豆腐乳、醃蘿蔔等傳統食品，並將這些技藝融入生活中。
一條回歸故鄉的路：豆腐乳
雖然並非餐飲科班出身，但極有天賦的朱美虹，也做出自己的招牌菜：美虹豆腐乳。這不僅是她與故鄉的連結，更是她對傳統食物的重新詮釋。「豆腐乳對我來說，就像一條鋪回故鄉的路」她堅持使用非基改豆腐與自然採菌的米麴，遵循傳統製作方式。
「很多人問我，為什麼要這麼堅持？」朱美虹說：「其實，我只是希望讓更多人感受到食物的真實與美好。」她的豆腐乳不僅在當地廣受歡迎，連遠赴捷克求學工作的女兒，也帶到當地與朋友分享「臺灣味」。
米鬆餅與風土料理：重新定義農村美食
在食材運用上，朱美虹也將米食帶入烘焙。她研發的米鬆餅，以宜蘭當地種植的白米與紫糯米為原料，取代傳統麵粉，不只是發揚米食、也提供麩質過敏者，另一種食物選擇。
她的餐廳「穗穗念」以風土料理為核心，每一道菜都緊扣季節與在地食材。「我們的食物，是風土長出來的。」從夏天的蒲瓜餅到冬天的醃燻臘肉，每一道菜都承載著深溝村的記憶與故事。
朱美虹分享，曾有台北朋友夏日來訪時，看到她種植的兩條蒲瓜，貼心體醒要包起來避免被偷。她笑著回應，村裡鄰居都在種植、都長到馬路上去，隔壁阿嬤一次可以長出50條，「只怕吃不完，不怕被偷！」
與世界的連結 跨國農村交流
朱美虹不只在深溝，也積極參與跨國農村交流，像近期與日本九州合作。「我們發現，無論是台灣、日本，鄉村面臨挑戰都很相似。」通過這些交流，她分享了台灣農村文化，從中獲得許多啟發。
女兒帶捷克朋友到家拜訪，他們透過食物與料理，讓彼此瞭解兩地的鄉村生活，那陣子穗穗念餐廳也曾推出捷克料理。「食物是最直接的語言，它能讓人們跨越語言與文化隔閡，找到共鳴。」
朱美虹的故事，用自己的方式，將傳統與現代、都市與鄉村結合。在「穗穗念」餐廳，每一道菜都是一段故事，每一口食物都是一種記憶。朱美虹用她的熱情與堅持，讓更多人感受風土食物的力量。更多內容歡迎收聽《自綠生活Action Go!》https://reurl.cc/k8VOvq
